近日，蒙牛再陷“致癌門”。其在四川眉山工廠生產的利樂包純牛奶產品被國家質檢部門檢測出黃曲霉毒素M1結果超標，蒙牛隨即連發兩次聲明，稱該批次產品在接受抽檢時尚未出庫，公司已立即將全部產品進行了封存和銷毀，并稱其目前在市場上銷售的所有產品均為合格。同時，多家企業均被查出可致肝癌的黃曲霉毒素超標。“致癌門”背后暴露的乳企在生產和質控上存在的問題亟待解決。

   　 多家企業陷“致癌門”

 　   根據質檢總局的檢測報告，蒙牛乳業此批次超標產品由國家加工食品質量監督福州檢驗中心檢出。被檢測出黃曲霉毒素M1實測值為1.2μg/kg（微克/千克），國家規定的最高值為0.5μg/kg，蒙牛該批次產品超標140%。蒙牛該批次超標的產品為該集團眉山公司2011年10月18日生產的250ml/盒包裝的純牛奶產品。

  　  其實，本次被檢出黃曲霉毒素超標的不僅是蒙牛的產品。另一款福建長富乳品有限公司生產的長富純牛奶（精品奶）也被檢出黃曲霉毒素M1不合格，超標80%。

 　   而在植物油產品中，廣東省有3個產品的部分批次抽檢不及格，分別是云浮市云城區滿意花生油廠的花生油（壓榨）、云城區富盛糧油廠的花生油(壓榨)和高要市孖寶油有限公司的花生油(2.73L/瓶)，原因均為黃曲霉毒素B1指標不合格。

  　  潮濕環境中普遍存在

 　   知名食品安全專家董金獅告訴羊城晚報記者，黃曲霉是一種常見霉菌，廣泛存在于自然界，潮濕易發霉的植物和食品中都會存在。同時，一些發酵食品因為發酵過程本身就易產生黃曲霉毒素。但在一般狀態下，黃曲霉本身毒性并不大，高溫即可殺滅。

　    “只要發霉，就會有黃曲霉毒素。”董金獅說，在黃曲霉達到一定濃度后，其產生的代謝物就會產生毒素，該毒素會破壞人體免疫系統，引起肝臟病變甚至致癌。

   　 在其看來，即使是牛奶加工中用的高溫巴氏殺菌法也無法清除黃曲霉毒素。此次查出的乳品中的毒素，就源于奶牛所食用的飼料，比如潮濕秸稈、發霉豆粕等飼料，而花生油中的毒素，則來源于霉變的花生。

    　記者了解到，黃曲霉毒素是霉菌的二級代謝產物，1993年就被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。其中黃曲霉毒素B1毒性和致癌性最強，而黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝物。我國乳及乳制品中規定黃曲霉毒素M1限量為0.5μg/kg，糧食中黃曲霉毒素B1為10μg/kg。

 　   乳企應進行普查

  　  蒙牛聲稱，在此次全國性抽檢中，蒙牛全國各生產基地共計25個批次抽檢產品中的24個批次、各項指標均符合國家標準，而被發現黃曲霉毒素M1超標的產品在接受抽檢時尚未出庫，公司立即將全部產品進行了封存和銷毀，并表示，蒙牛目前在市場上銷售的所有產品均為合格產品。

   　 董金獅認為，本次蒙牛等產品再陷“致癌門”，整個行業應吸取上次三聚氰胺事件教訓，及時完善相關措施以免再次陷入行業危機。首先，應該對蒙牛未抽檢的其他批次乳品進行檢測，不能由公司自己直接聲稱其他產品均為合格，同時，無法排除其他乳企產品安全，故所有乳企應進行普查。